手冲咖啡篇

　　手冲ABC套装｜指的是ACAIA电子秤、Brewista手冲壶、C40司令官手摇磨豆机，是爱好者们自封的玩家手冲神器。

　　萃取｜是指使用水作为介质溶解咖啡粉内的物质的过程。可等同于冲煮、冲泡。

　　萃取不足/过度萃取｜是指萃取咖啡的两种不良表现，普遍认为咖啡合适的萃取率在18-22%之间，低于18%会认为萃取不足，在感官上表现为尖酸、口感单薄。高于22%会认为过度萃取，在感官上表现为苦杂、焦苦、涩感。

　　冲泡比例｜如无特别说明，一般会认为粉量与注水量的比例，即粉水比。比如1:15就是当粉量为15g时，一共需要注入225ml的水量。

　　闷蒸｜是利用少量的热水润湿咖啡粉层，排出二氧化碳的过程。常规的闷蒸方法是注入2倍粉量的热水，等待30秒。

　　Bypass｜即旁路水，是一种另类的萃取方案，指部分水不通过咖啡粉而直接到达咖啡液处，也可以理解为兑水。在比赛上，有些咖啡师也会利用bypass会调整咖啡的浓度。

　　咖啡感官品鉴篇

　　杯测｜是检验咖啡豆品质或者烘焙品质的最直接的方法，一般采用浸泡的形式来萃取咖啡液。在咖啡标签上的风味描述就是通过杯测品鉴出来的。

　　啜吸｜是一种品鉴咖啡风味的方式，是通过紧闭双唇迅速吸入咖啡液，使咖啡液雾化，可以最大程度地品鉴出咖啡更多的风味。

　　干香｜指咖啡豆研磨成粉后散发的香气。

　　湿香｜指冲泡出来的咖啡液所表现出的香气。

　　风味｜指咖啡的香气、味道让人联想出相近的具象化的食物。

　　Body｜就是指咖啡的口感，口感比较好的咖啡会表现为粘稠、醇厚、顺滑、饱满。口感较差的咖啡会表现为单薄、粗糙、水感。

　　余韵｜指的是吞咽咖啡之后残留的香气与风味。