俗话说，隔行如隔山，其中的原因就是每个行业都有一些极其专业的术语，如果不了解其中的含义，就很难融入行列里。咖啡也是如此，了解咖啡行业内的专业术语的意思对于咖啡的学习有极大的帮助。于是库迪总结了一些学习咖啡经常会遇到的专业术语。

　　咖啡豆篇

　　阿拉比卡｜Arabica，一个发源自埃塞俄比亚西部的咖啡品种，属于小粒种咖啡，风味比较讨好。现在的精品咖啡基本都是这个品种，在精品咖啡里，会把阿拉比卡细分出铁皮卡、波旁、瑰夏、卡杜拉、帕卡马拉等品种。

　　罗布斯塔｜Robusta，属于中粒种咖啡品种，简称罗豆，由于抗病与抗虫的特性而被用于商业种植。咖啡因是阿拉比卡的2倍，但由于其风味不太好喝，因此多用于商业用豆或者咖啡制品原材料。

　　AA/AB｜是肯尼亚生豆的等级标识，其主要区别就是咖啡豆大小，AA为17-18目，AB为16-17目。

　　G1/G2｜是埃塞俄比亚生豆的等级标识，其主要区别是瑕疵数量的差别，在300g样品中，G1的瑕疵数不超过3粒，G2的瑕疵数量不超过12粒。

　　圆豆｜特殊的咖啡豆形态，正常一个咖啡果会有两粒咖啡豆，两颗咖啡豆的连接面是平的，而如果一颗咖啡果只有一粒咖啡豆，咖啡豆就呈现圆状。比如肯尼亚、坦桑尼亚、牙买加会把圆豆筛选出来以PB的等级单独出售。

　　瑰夏｜是指在巴拿马以丰富的花香果韵而出名的一个咖啡品种，也是当代昂贵咖啡豆的代表，后来许多产国都开始种植瑰夏种，经查证，巴拿马的瑰夏是品种编号T2722，埃塞俄比亚的瑰夏为埃塞原生种。在命名上也有区别，埃塞会称为Gesha，以巴拿马为代表的中美洲会称为Geisha。

　　单品咖啡｜指的是单一产地咖啡，注重的是产地的单一溯源性。注意的是，同一个产地不同品种的混合豆也属于单品咖啡的范畴。

　　拼配咖啡｜指的是2个或以上的不同产区的混合豆以达到拼配者想要的目的，通常拼配豆的目的有高性价比、高稳定性、1+1>2的风味表现等等。

　　养豆｜指咖啡豆刚烘焙后的二氧化碳气体比较多，需要放置一定的时间让咖啡豆达到最佳状态，这个过程就叫养豆，一般手冲咖啡豆的养豆期为4-7天，意式咖啡豆的养豆期为7-15天。

　　意式咖啡篇

　　Espresso｜意式浓缩咖啡，是使用意式咖啡机萃取出1盎司左右的浓咖啡，是意式咖啡体系的基础。

　　SOE｜全称“Single Origin Espresso”，指的是用当一产地的咖啡豆做成的浓缩咖啡，所以千万别问“SOE能不能做手冲”之类的问题。

　　Shot｜是浓缩咖啡的单位，1shot就是一份浓缩咖啡的意思。

　　Crema｜是指浓缩咖啡表面那一层金黄色细腻的泡沫，是评价Espresso好坏的重要指标。

　　Americano｜美式咖啡，由浓缩咖啡兑上水稀释而成，是意式咖啡中最常见的饮品之一。

　　Latte｜在意大利内是牛奶的意思，在意大利以外则普遍默认为拿铁咖啡，是由浓缩咖啡与牛奶组成，牛奶的味道掩盖住咖啡的苦味，使得更容易入口。拿铁咖啡是奶咖的经典代表。

　　Cappuccino｜卡布奇诺，由浓缩咖啡、牛奶以及厚奶泡组成了180ml的奶咖，特点是厚而绵密的奶泡。注意的是，卡布奇诺只有热的，没有常温与冰的。

　　Ristretto｜特浓咖啡或者精萃咖啡，是Espresso浓缩咖啡的衍生，Ristretto相当于Espresso的中前段，味道更刺激、浓郁。

　　Flat White｜也叫澳白咖啡，可看作澳洲版的拿铁咖啡。使用Ristretto与牛奶融合，在味道上会更凸显咖啡味。注意的是，Flat White是没有冰的做法。

　　Dirty｜属于特殊喝法的冰拿铁，是由浓缩咖啡直接淋入冰牛奶之上，做出分层效果，杯量大约为200ml，通常需要很快地喝完，第一口是炽热香浓的浓缩咖啡，第二口是咖啡与牛奶交融的均衡感，第三口是冰凉而香甜的牛奶。